Karamellás csokis tart

Ki az, aki nem szereti a pitéket? Szerintem nincs olyan ember, aki ne találna egy kedvére való kombinációt. Az alaptésztát bármivel meg lehet tölteni, gyümölcsöktől kezdve a legbonyolultabb krémeken át az egyszerű csokikrémig.
Ez most a két kedvencem keveréke, a karamell és a csoki együttese. Ebből nem elég egy adag, hiszen pillanatok alatt elfogy.😊😋

Tészta:

• 300g liszt (gluténmentesen 340 g rizsliszt)
• 100 g vaj (hideg)
• 50 g cukor
• 1 tojás
• 1 csipet só
• 1-2 ek víz

1. Összekeverem a száraz alapanyagokat.
2. Mehet bele a tojás, a vaj, a víz, és gyors mozdulatokkal egynemű tésztává gyúrom.
3. Fóliába tekerem, majd fél órára hűtőbe rakom.
4. Lisztezett felületen kinyújtom, majd piteformába helyezem. Lehet egy nagyba vagy több kicsibe.
5. 180 fokon kb. 10 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, amikor már szép aranybarna a tészta.

 Karamellkrém:

• 250 g cukor
• 80 g vaj
• 1 dl tejszín

1. A cukrot karamellizálom.
2. Hozzáadom a forró tejszínt (óvatosan! apránként folyamatosan kevergetve), majd a vajat is.
3. Simára keverem, majd hagyom kicsit hűlni.

Ganache:

• 200 g étcsoki
• 200 g tejszín

1. Amíg hűl a karamell, addig felforralom a tejszínt, majd a feldarabolt csokira öntöm és simára keverem.

A pitetésztát kiveszem a formából, majd ráöntöm a karamellt és hűtőbe teszem 10 percre. Kiveszem, és ráöntöm a ganache-t. Hűtőbe teszem pár órára, amíg megköt a csoki a tetején. Durvára tört dióval díszítem.

Kávés cupcake

Nagyon szeretem a kávét és minden édességet, amiben van. Ez a kedvenc cupcake receptem, és ez volt az első süti, amit gluténmentesen is elkészítettem. A krémet lehet vajkrémből vagy mascarpone-ból is készíteni, ki melyiket szereti jobban.

Tészta (12 db):

• 3 tojás
• 135 g cukor
• 160 g vaj
• 150 g liszt ( gluténmentesen 185 g rizsliszt)
• 1 tk sütőpor
• 1,5 ek instant kávé ( gluténmentesen pörkölt kávé)
• 1,5 ek víz

1.  Feloldom a kávét a meleg vízben.
2. A cukrot kihabosítom a vajjal, majd egyenként mehetnek bele a tojások és jól elkeverem.
3.  Ezután hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet.
4. Hozzáöntöm a kávét, és simára keverem.
5. 175 fokon 20-25 perc alatt készre sütöm.

Vajkrém:

• 175 g vaj (szobahőmérsékletű)
• 350 g porcukor
• 1 ek instant kávé
• 1 ek víz

1. Feloldom a kávét a meleg vízben.
2. Habosra keverem a vajat a porcukorral és a kávéval.

Ha lágyabb krémet szeretnénk mehet bele pár csepp tej, ha pedig keményebbet, akkor díszítés előtt tegyük 15 percre hűtőbe.

Mascarpone krém:

• 260 g mascarpone
• 60 g porcukor
• 1 ek főzött kávé

1. A mascarpone-t a porcukorral gépi habverővel kemény krémmé keverem. Óvatosan, mert hamar kicsapódhat!
2. Kézzel elkeverem a kávét benne.

Ha teljesen kihűltek, akkor a krémet habzsákba töltöm, és tetszés szerinti díszítőcsővel díszítem a cupcake-et.

Toffifee mousse torta

Egyszerűen imádom ezt a tortát. Először karácsonyra csináltam karamell mousse-t és annyira ízlett mindenkinek meg nekem is, hogy tudtam nem ez lesz az utolsó alkalom, hogy elkészítem. Jött egy megrendelés, mindenképp szerettek volna toffifee-t rá. Tudtam, hogy a karamell mousse tökéletes lesz hozzá egy kis piskótával, csokival és a toffifee-val. Nagyon könnyű, habos desszert. Csak ajánlani tudom, és nem olyan nehéz ,mint amilyennek tűnik.😊


Piskóta:

• 1 tojás
• 50+20 g cukor
• 85 g liszt ( gluténmentesen: 100g rizsliszt)
• 35 ml olaj és tej
• 1 tk sütőpor
• Vanília aroma

1. A tojás fehérjét a 20 g cukorral felverem.
2. A  sárgáját a cukorral kihabosítom, majd mehet bele az olaj és a tej.
3. Mehet bele a liszt és a sütőpor, majd a vanília aroma és simára keverem.
4. Óvatosan beleforgatom a fehérjét.
5. 22 cm átmérőjű formában 175 fokon megsütöm. (kb 15-20 perc, tűpróba!)

Karamell mousse:

• 150 g cukor
• 150 ml tejszín (állati eredetű, habtejszínt szoktam használni)
• 300 ml tejszín 
• 3 db lapzselatin vagy 10 g zselatin 50 g vízben megduzzasztva (én a másodikat használom)

1.  A cukrot megkaramellizálom, szép aranybarna legyen, ne túl sötét, és kis adagokban hozzáöntöm a forró tejszínt ( itt nagyon óvatosan!! nagyon forró és vigyázzunk a gőzzel is). Hagyom teljesen kihűlni.
2. A zselatint megduzzasztom a vízzel.
3.  300 ml tejszínt félkész habbá verem. ( semmiképp se legyen kemény hab, még folyós legyen az állaga!)
4. A kihűlt karamellt kézi habverővel összedolgozom a tejszínnel, majd hozzáöntöm a felolvasztott zselatint (mikróban 3 mp alatt felolvad).

A tortakarikából kiveszem a piskótát, elmosom és újra  belerakom a piskóta lapot. Mehet rá a kész mousse. Egy éjszakára a hűtőbe rakom.

Másnap kiveszem a formából (csatos forma a legjobb választás), megolvasztok egy tábla tejcsokit, lecsurgatom az oldalán és a tetején is elkenem egyenletesen. Ha megdermedt a csoki, tejszínhabból( én pici kakaót raktam bele, hogy ne fehér legyen) rózsákat nyomok a tetejére és mindegyikre rárakok egy toffifee-t.

  

    

Rólam

Sziasztok!

Váradi Fanni vagyok, a Miskolci Egyetem gazdaságtudományi kar hallgatója. Miután lediplomázom az egyik nagy álmomat szeretném valóra váltani. Szerintem nem is kérdés, hogy mi lenne az. 😊

Azzal kezdem, hogyan jött szóba nálam a cukrászkodás. Mindig is szerettem a konyhában tevékenykedni az apukám mellett. Főzni is imádok, de amikor a desszertekre került a sor sokkal izgatottabb lettem. Mindig néztem az ilyen jellegű  tv műsorokat, és általában találtam olyat, amit muszáj volt kipróbálnom. Később a családtagok szülinapjára kezdtem el alkotni sütiket vagy tortákat. Egyre jobban szerettem kísérletezgetni és egyre nehezebb dolgokat kipróbálni. Jelenleg  itt tartok. 2015 decemberében indítottam el a sütis instagram oldalamat ( @fairy_bakes_ ). Nagyon jó érzéssel töltött el, hogy egyre több követőm lett, sok pozitív visszajelzést kaptam. Ez maximálisan inspirál engem. Egyre többen írtak receptekkel kapcsolatban, így egyértelmű volt, hogy kéne egy blog is, ahol megoszthatom veletek a recepteket.

Közel másfél éve derült ki, hogy gluténérzékeny vagyok, így ez eléggé megnehezítette a dolgomat a sütés terén. De ez sem hátráltat abban, hogy új süteményeket alkossak,vagy csak a régieket alakítsam gluténmentessé Remélem ezzel sokatoknak segíthetek majd, és inspirálhatlak titeket, hogy nincs lehetetlen és bárki tud sütni, csak igazán akarni kell.