Sacher Torta

Az elmúlt időszakban nem volt időm írni, de most próbálom bepótolni. Elkezdtem a cukrász OKJ-t is, ami sok időt elvesz és szinte csak olyan sütiket készítek, amik oda kellenek.
Most is egy ilyen tortát készítettem, Sachert, ráadásul gluténmentesen. Valami isteni lett, féltem, hogy gluténmentesen nem lesz az igazi, de pozitívan csalódtam. Mindenki nagyon dicsérte, és hamar elfogyott😋

Annak ajánlom, aki imádja a csokit, hiszen ebben rengeteg csokoládé és kakaó van. Tömör, nehéz torta, elég belőle egy vékony szelet is. Édesszájúaknak két szelet sem fog gondot okozni.😊

Recept:

• 200 g vaj
• 100 g porcukor
• 7 db tojássárgája
• 100 g cukor
• 6 db tojásfehérje
• 200 g étcsokoládé
• 50 g kakaópor
• 5 g sütőpor
• 200 g liszt ( gluténmentesen 205 g schär mix C liszt)

1. A vajat a porcukorral habosra keverem, majd egenként hozzáadom a tojások sárgáját.
2. Hozzácsurgatom az olvasztott csokoládét.
3. A fehérjét a kristálycukorral felverem, majd óvatosan a masszához keverem.
4. Végül belekeverem a tésztába a szárazanyagokat és óvatosan egyneművé keverem.

180 fokon kb 40 perc alatt készre sütöm (tűpróba). Hagyom teljesen kihűlni, majd ízlés szerint vagy félbe vágom vagy akár 3 felé is vághatom a piskótát. A rétegeket megkenem házi baracklekvárral.

• 200 g étcsokoládé
• 70 g habtejszín

1. A csokit a tejszínnel felolvasztom, hagyom picit hűlni, majd a tortára öntöm és az oldalán is elkenem.
2. Ha megdermedt, a tetejére Sacher feliratot írok olvasztott csokiból.

Legjobb, ha hagyjuk 1 napot pihenni, mert úgy még finomabb. Tejszínhabbal lehet tálalni.

Áfonyás muffin

Amikor édességre vágyom, de nincs kedvem bonyolult sütit csinálni, akkor szoktam muffint sütni. Hiszen egy puha muffin bármikor jöhet 😊 Gyors, egyszerű és mindenki nagyon szereti.
Ebben a változatban friss áfonyával bolondítottam meg az egyszerű receptet.

Recept:

• 2 tojás
• 250 g liszt, gluténmentesen 285 g gm liszt
• 230 g cukor
• 190 g vaj
• 250 ml tej
• 1 kiskanál sütőpor
• 1 kiskanál vanília aroma
• Áfonya ízlés szerint

1.  A vajat a  cukorral habosra keverem, majd egyenként hozzákeverem a
   tojásokat.
2. Hozzáadom a száraz hozzávalókat majd a tejet és simára keverem.
3. Beleteszem az áfonya egy részét és alaposan elkeverem.
4. A muffintepsibe papírokat rakok és a háromnegyedéig megtöltöm a tésztával. Mindegyik tetejére rakok pár szem áfonyát, és picit belenyomom őket.
5. 175 fokon 25-30 perc alatt készre sütöm.

Egy kis porcukor a tetejére, és egy bögre tejjel tökéletes uzsonna.

Cannoli

Idén nyáron Szicília volt az úti célunk. Első dolgunk volt megkóstolni a híres desszertjüket, ami nem más, mint a cannoli. Szerencsére Olaszország a gluténérzékenyek mennyországa, így volt olyan szerencsém, hogy én is meg tudtam kóstolni 🤗. Egyből beleszerettem, és most jutottam el odáig, hogy én is készítsek itthon.
Nem egy bonyolult desszert, de azért oda kell figyelni mindenre, hogy jól sikerüljön.

Recept:

Tészta:

• 160 g liszt (gluténmentesen 185g alfamix)
• 1 tk szódabikarbóna
• 2,5 ek cukor
• Fahéj
• 1 tojássárgája
• 35 g vaj
• 55 ml Marsala bor

1. A hozzávalókat alaposan összegyúrom.
2. 1 órára a hűtőbe rakom.
3. Lisztezett felületen kinyújtom vékonyra, majd pogácsa szaggatóval korongokat szaggatok.
4.  Fém rudakra helyezem, az illesztésnél tojásfehérjét használok ragasztónak.
5. Forró bő olajban  pár perc alatt aranybarnára sütöm őket.
6. Ha kihűlt leszedem őket a rudakról.

Krém:

• 250g ricotta
• 3 ek porcukor
• Fahéj ízlés szerint
• 1 tk vanília aroma

1. Az összetevőket alaposan összekeverem gyors mozdulatokkal, amíg egynemű krémet nem kapok.
2. Habzsákba rakom, majd megtöltöm a tésztarudakat.

Csoki reszelékkel díszítem.
Bármi mással lehet variálni. A krémbe lehet keverni csoki darabokat, aszalt vagy kandírozott gyümölcsöket is.

Láva süti / Szuflé

Egyik kedvenc vendégváró sütim. Gyorsan elkészíthető és frissen, még forrón tálalható. Nagyon csokis, nagyon finom. Vanília fagylalttal tálalva az igazi.
Ezt az adagot lehet duplázni nyugodtan, kinek mekkora a formája. Nekem nagyobb formám van, kb 3 db szokott kijönni belőle


Recept:

• 6 dkg étcsokoládé
• 4 dkg margarin
• 1 tojás + 1 sárgája
• 6 dkg cukor
• 1.5 ek triple sec vagy más alkohol
• 6 dkg liszt ( gluténmentesen 9 dkg)
• Kakaópor és vaj a formák kikenéséhez

1. A csokit a vajjal megolvasztom vízgőz felett.
2. A tojást a cukorral habosra keverem.
3. Belekeverem a csokis keveréket majd hozzáadom a lisztet és az alkoholt.
4. Simára keverem.
5. A szuflé formákat kivajazom majd kakaóporral megszórom és eloszlatom az egész formában.
6. A masszát a forma háromnegyedéig töltöm.
7. 160 fokon (légkeverésen) 10-12 perc alatt megsütöm.

Akkor jó, ha már szilárd a teteje, de ha megrázom remegős a közepe.
Sütőből kivéve egy hústűvel óvatosan körbe megyek rajta, majd tányérra borítom.
Porcukorral megszórva és vanília fagyival tálalom. 

Kávé mousse torta

Ez egy teljesen saját recept. Apukámat leptem meg vele a születésnapján. Imádja a kávét minden mennyiségben, így már rég kitaláltam, hogy valami kávés tortát készítek neki. Odáig van a mousse tortáktól, ezért nem is hagyományos piskóta-krém-piskóta felállás mellett döntöttem. Egyszerűen fantasztikus lett! Új kedvenc recept a családban😊

Recept:

Piskóta:

• 1 tojás
• 70g cukor
• 75g liszt (gluténmentesen 85g gm liszt)
• 15g cukrozatlan kakaópor
• 1 tk. Sütőpor
• 40ml tej
• 15ml olaj
• Pár csepp vanília aroma

1. A tojást habosra verem a cukorral.
2. Mehet bele a liszt, sütőpor és a kakaópor.
3. Hozzáadom a tejet, olajat, vanília aromát majd simára keverem.
4. 175 fokos sütőben 18cm-es kapcsos tortaformában megsütöm.
5. Ha megsült hagyom teljesen kihűlni.

Kávé mousse:

• 250 ml habtejszín
• 70g tejcsokoládé
• 60ml erős kávé + 2 ek cukor
• 6g zselatin + 35g víz
• Ízlés szerint pár csepp rum aroma (elhagyható)
• 2 ek porcukor

1. Lefőzök 60 ml erős kávét a cukorral és hagyom teljesen kihűlni.
2. 50 ml tejszínt a csokival felolvasztok és hagyom kicsit hűlni, de ne dermedjen vissza!
3. A zselatint megduzzasztom a vízben.
4. 200 ml tejszínt félig habossá verek habverővel. Akkor jó ha már nem folyik de még nem is kemény.
5. A zselatint a mikróban kb 5 mp alatt felolvasztom.
6. A tejszínhabba belekeverem a kávét,a porcukrot, a rum aromát, a porcukrot és a zselatint. Spatulával óvatosan egyneművé keverem.

A tortaformát kevés olajjal körbekenem vagy formaelválasztó spray-vel befújom. A forma aljára rakom az egyenesre levágott piskótalapot majd ráöntöm a mousse-t.

Pár órára hűtőbe rakom.

Kávé zselé:

1. Lefőzök 40 ml erős kávét, elkeverem 1 ek cukorral.
2.  2 tk zselatint elkeverek 5 tk vízzel, megduzzasztom, majd mikróban 5 mp alatt felolvasztom.
3.  Összekeverem a kettőt majd egyből a torta tetejére öntöm.

Ha kicsit megdermedt ráöntöm a zselatinnal elkevert kávét majd hagyom teljesen megdermedni. Legjobb egy éjszakára hűtőbe rakni.

Óvatosan leveszem a tortakarikát.

Kakaóporral lehet díszíteni 🤗

Mákos áfonyatorta

Ha egy könnyed  és  egyszerű tortára vágyik valaki, akkor ez pont tökéletes. Egyszerű  piskóta és egy légiesen könnyű krém. A mák és az áfonya nagyon jó párosítás, megéri elkészíteni. 

Piskóta:

• 20g vaj
• 3 tojás
• 20g étcsoki
• 50g cukor
• 40g liszt ( gluténmentesen 55g )
• 25g cukrozatlan kakaópor 
• Fél  csomag sütőpor 
• 2 ek tej

1. A vajat a csokival felolvasztom.
2. A tojást  szétválasztom, majd a fehérjét a cukorral felverem.
3. A sárgáját összekeverem a vajjal és a  csokival, majd mehet bele a liszt, a kakaó és a sütőpor.
4. Óvatosan belekeverem a fehérjét , és a tejet, majd tortaformába öntöm  (22 cm ) és  175 fokon kb 20 perc alatt megsütöm.

Krém:

• 300g áfonya 
• 150g cukor
• 2 dl víz 
• 4 dl habtejszín
• 1 cs. Vaníliás pudingpor
• 100g darált mák 
• 2 kk. Zselatin + 4 ek. Víz 

1. Az áfonyát 1 dl vízzel és a cukorral összeforralom.
2. Botmixerrel pürésítem, majd újra  felforralom az 1dl vízzel elkevert pudingporral.
3.  Hagyom teljesen kihűlni.
4. Habbá verem a tejszínt, majd óvatosan hozzáforgatom az áfonyás krémhez. 
5. Belekeverem a mákot és a vízben  megduzzasztott, majd felmelegített zselatint.

A tortakarikát kevés olajjal körbekenem, vagy befújom formaelválasztó spray-vel.

Belerekom a piskótalapot, majd ráöntöm a krémet. 

Pár órára hűtőbe rakom, legjobb egy éjszakára. A formából  kivéve áfonyával díszítem.

Eszterházy torta

Nem igazán szoktam tipikus magyar tortákat vagy süteményeket készíteni, de ezzel a tortával megjött a kedvem hozzá. Nagyon büszke voltam magamra, hiszen először készítettem el ezt a tortát, ráadásul gluténmentesen. Isteni finom ! Csak ajánlani tudom mindenkinek, aki szereti a diót és az igazán édes desszerteket.

Tészta:

• 300 g tojásfehérje
• 300 g cukor
• 260 g darált dió
• 20 g liszt ( gluténmentesen 40 g rizsliszt)

1. A fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verem, majd belekeverem a diót és a lisztet.
2. A masszát sütőpapírra megrajzolt körre ( 22 cm átmérőjű) egyengetem 4 részletben.
3. 210 fokon 10-12 perc alatt készre sütöm.

Krém:

• 2,5 dl tej
• 120 g cukor
• 5 db tojás sárgája
• 300 g vaj
• 55 ml rum
• 55 g darált dió
• pár csepp vanília aroma

1.  A tejet felforralom a vanília aromával.
2. Hozzáöntöm a cukorral elkevert sárgáját és tovább melegítem, de nem forralom fel!
3. Leveszem a tűzről, majd mehet bele a dió és a rum.
4. Ha langyosra hűlt, akkor a szobahőmérsékletű vajjal habosra keverem.

Máz:

•  250 g porcukor
• pár csepp tej
• vagy!
• Fehér és étcsokoládé

1.  Átszitálom a porcukrot, majd pár csepp tejjel elkeverem. Addig adagolom hozzá a tejet, amíg sűrű, de már enyhén folyós mázat kapok.
2. Kiszedek 2 ek mázat és feketére festem ételfestékkel.

Az első tortalapot egy kapcsos tortaformába rakom( 22cm), majd egyenletesen rétegzem  a krémet és a tortalapokat. Legfelülre már nem kerül krém! 

Hűtőbe rakom egy éjszakára.

A torta tetejét és az oldalát vékonyan átkenem meleg baracklekvárral. Az oldalát darált dióval díszítem.

A tetejére öntöm a mázat, és pókháló mintát készítek rá. A mázat lehet fehér csokoládéval is helyettesíteni. Meg kell olvasztani a csokit és egyenletesen elkenni a torta tetején. Étcsokival ugyanúgy mintázom. Tejszínhabbal és dióval lehet még díszíteni.

Karamellás csokis tart

Ki az, aki nem szereti a pitéket? Szerintem nincs olyan ember, aki ne találna egy kedvére való kombinációt. Az alaptésztát bármivel meg lehet tölteni, gyümölcsöktől kezdve a legbonyolultabb krémeken át az egyszerű csokikrémig.
Ez most a két kedvencem keveréke, a karamell és a csoki együttese. Ebből nem elég egy adag, hiszen pillanatok alatt elfogy.😊😋

Tészta:

• 300g liszt (gluténmentesen 340 g rizsliszt)
• 100 g vaj (hideg)
• 50 g cukor
• 1 tojás
• 1 csipet só
• 1-2 ek víz

1. Összekeverem a száraz alapanyagokat.
2. Mehet bele a tojás, a vaj, a víz, és gyors mozdulatokkal egynemű tésztává gyúrom.
3. Fóliába tekerem, majd fél órára hűtőbe rakom.
4. Lisztezett felületen kinyújtom, majd piteformába helyezem. Lehet egy nagyba vagy több kicsibe.
5. 180 fokon kb. 10 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, amikor már szép aranybarna a tészta.

 Karamellkrém:

• 250 g cukor
• 80 g vaj
• 1 dl tejszín

1. A cukrot karamellizálom.
2. Hozzáadom a forró tejszínt (óvatosan! apránként folyamatosan kevergetve), majd a vajat is.
3. Simára keverem, majd hagyom kicsit hűlni.

Ganache:

• 200 g étcsoki
• 200 g tejszín

1. Amíg hűl a karamell, addig felforralom a tejszínt, majd a feldarabolt csokira öntöm és simára keverem.

A pitetésztát kiveszem a formából, majd ráöntöm a karamellt és hűtőbe teszem 10 percre. Kiveszem, és ráöntöm a ganache-t. Hűtőbe teszem pár órára, amíg megköt a csoki a tetején. Durvára tört dióval díszítem.

Kávés cupcake

Nagyon szeretem a kávét és minden édességet, amiben van. Ez a kedvenc cupcake receptem, és ez volt az első süti, amit gluténmentesen is elkészítettem. A krémet lehet vajkrémből vagy mascarpone-ból is készíteni, ki melyiket szereti jobban.

Tészta (12 db):

• 3 tojás
• 135 g cukor
• 160 g vaj
• 150 g liszt ( gluténmentesen 185 g rizsliszt)
• 1 tk sütőpor
• 1,5 ek instant kávé ( gluténmentesen pörkölt kávé)
• 1,5 ek víz

1.  Feloldom a kávét a meleg vízben.
2. A cukrot kihabosítom a vajjal, majd egyenként mehetnek bele a tojások és jól elkeverem.
3.  Ezután hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet.
4. Hozzáöntöm a kávét, és simára keverem.
5. 175 fokon 20-25 perc alatt készre sütöm.

Vajkrém:

• 175 g vaj (szobahőmérsékletű)
• 350 g porcukor
• 1 ek instant kávé
• 1 ek víz

1. Feloldom a kávét a meleg vízben.
2. Habosra keverem a vajat a porcukorral és a kávéval.

Ha lágyabb krémet szeretnénk mehet bele pár csepp tej, ha pedig keményebbet, akkor díszítés előtt tegyük 15 percre hűtőbe.

Mascarpone krém:

• 260 g mascarpone
• 60 g porcukor
• 1 ek főzött kávé

1. A mascarpone-t a porcukorral gépi habverővel kemény krémmé keverem. Óvatosan, mert hamar kicsapódhat!
2. Kézzel elkeverem a kávét benne.

Ha teljesen kihűltek, akkor a krémet habzsákba töltöm, és tetszés szerinti díszítőcsővel díszítem a cupcake-et.

Toffifee mousse torta

Egyszerűen imádom ezt a tortát. Először karácsonyra csináltam karamell mousse-t és annyira ízlett mindenkinek meg nekem is, hogy tudtam nem ez lesz az utolsó alkalom, hogy elkészítem. Jött egy megrendelés, mindenképp szerettek volna toffifee-t rá. Tudtam, hogy a karamell mousse tökéletes lesz hozzá egy kis piskótával, csokival és a toffifee-val. Nagyon könnyű, habos desszert. Csak ajánlani tudom, és nem olyan nehéz ,mint amilyennek tűnik.😊


Piskóta:

• 1 tojás
• 50+20 g cukor
• 85 g liszt ( gluténmentesen: 100g rizsliszt)
• 35 ml olaj és tej
• 1 tk sütőpor
• Vanília aroma

1. A tojás fehérjét a 20 g cukorral felverem.
2. A  sárgáját a cukorral kihabosítom, majd mehet bele az olaj és a tej.
3. Mehet bele a liszt és a sütőpor, majd a vanília aroma és simára keverem.
4. Óvatosan beleforgatom a fehérjét.
5. 22 cm átmérőjű formában 175 fokon megsütöm. (kb 15-20 perc, tűpróba!)

Karamell mousse:

• 150 g cukor
• 150 ml tejszín (állati eredetű, habtejszínt szoktam használni)
• 300 ml tejszín 
• 3 db lapzselatin vagy 10 g zselatin 50 g vízben megduzzasztva (én a másodikat használom)

1.  A cukrot megkaramellizálom, szép aranybarna legyen, ne túl sötét, és kis adagokban hozzáöntöm a forró tejszínt ( itt nagyon óvatosan!! nagyon forró és vigyázzunk a gőzzel is). Hagyom teljesen kihűlni.
2. A zselatint megduzzasztom a vízzel.
3.  300 ml tejszínt félkész habbá verem. ( semmiképp se legyen kemény hab, még folyós legyen az állaga!)
4. A kihűlt karamellt kézi habverővel összedolgozom a tejszínnel, majd hozzáöntöm a felolvasztott zselatint (mikróban 3 mp alatt felolvad).

A tortakarikából kiveszem a piskótát, elmosom és újra  belerakom a piskóta lapot. Mehet rá a kész mousse. Egy éjszakára a hűtőbe rakom.

Másnap kiveszem a formából (csatos forma a legjobb választás), megolvasztok egy tábla tejcsokit, lecsurgatom az oldalán és a tetején is elkenem egyenletesen. Ha megdermedt a csoki, tejszínhabból( én pici kakaót raktam bele, hogy ne fehér legyen) rózsákat nyomok a tetejére és mindegyikre rárakok egy toffifee-t.

  

    

Rólam

Sziasztok!

Váradi Fanni vagyok, a Miskolci Egyetem gazdaságtudományi kar hallgatója. Miután lediplomázom az egyik nagy álmomat szeretném valóra váltani. Szerintem nem is kérdés, hogy mi lenne az. 😊

Azzal kezdem, hogyan jött szóba nálam a cukrászkodás. Mindig is szerettem a konyhában tevékenykedni az apukám mellett. Főzni is imádok, de amikor a desszertekre került a sor sokkal izgatottabb lettem. Mindig néztem az ilyen jellegű  tv műsorokat, és általában találtam olyat, amit muszáj volt kipróbálnom. Később a családtagok szülinapjára kezdtem el alkotni sütiket vagy tortákat. Egyre jobban szerettem kísérletezgetni és egyre nehezebb dolgokat kipróbálni. Jelenleg  itt tartok. 2015 decemberében indítottam el a sütis instagram oldalamat ( @fairy_bakes_ ). Nagyon jó érzéssel töltött el, hogy egyre több követőm lett, sok pozitív visszajelzést kaptam. Ez maximálisan inspirál engem. Egyre többen írtak receptekkel kapcsolatban, így egyértelmű volt, hogy kéne egy blog is, ahol megoszthatom veletek a recepteket.

Közel másfél éve derült ki, hogy gluténérzékeny vagyok, így ez eléggé megnehezítette a dolgomat a sütés terén. De ez sem hátráltat abban, hogy új süteményeket alkossak,vagy csak a régieket alakítsam gluténmentessé Remélem ezzel sokatoknak segíthetek majd, és inspirálhatlak titeket, hogy nincs lehetetlen és bárki tud sütni, csak igazán akarni kell.