Epres meggyes pite

Rengeteg fagyasztott gyümölcs van most itthon, és próbálok változatos desszerteket készíteni belőlük. Nagyon szeretek pitéket dekorálni különböző módokon, most egy szivecskés változatot készítettem. A tésztára készítettem egy fehércsokis pudingot és arra még egy epres meggyes réteget is.


Tészta:

1. 300g liszt
2. 200 g vaj
3. 100g porcukor
4. 1 tojássárgája
5. 1 citrom héja

• A lisztet a hideg vajjal gyors mozdulatokkal összegyúrom.
• Hozzáadom a  tojássárgáját és a citrom héját.
• Mikor kezd összeállni a tészta, akkor adom hozzá a porcukrot.
• Összegyúroma  tésztát, akkor jó mikor elválik az edény falától.
• A tésztát fél órára  a fagyasztóba teszem, vagy 1 órára hűtőbe.

Krém:

1. 1 csomag fehércsokis puding
2. 4 dl tej
3. 4 ek cukor

• A hozzávalókból sűrű pudingot főzök.

1. 100 g magozott meggy
2. 150 g eper
3. Fahéj
4. 3 ek kristálycukor
5. 1 citrom leve

• A fagyasztott gyümölcsöket a cukorral és a citrom héjával és levével összefőzzük dzsem állagúvá.

Egy piteformát kivajazok, majd kilisztezem.A tészta felét kinyújtom körülbelül 1 cm vastagra és a piteformába helyezem. Az oldalán benyomkodom és megszurkálom villával mindenhol. 

180 fokos sütőben 15 perc alatt elősütöm.

Kiveszem a sütőböl és rákenem a pudingot, majd a következő réteg lesz az epres meggyes töltelék.

A tészta másik felét is kinyújtom, tetszőleges mintát készítek rá. Visszateszem a sütőbe és aranybarnára sütöm.

Pavlova torta

Szerettem volna egy teljesen lisztmentes desszertet készíteni, és pont megmaradt pár tojásfehérje is, így jött a pavlova torta ötlete. Szerintem elronthatatlan. Légies, könnyed és frissítő is a friss gyümölcsökkel.


Habcsók:

• 3 tojásfehréje
• 175 g kristálycukor
• 1 tk keményítő
• 1 tk 8%os ecet

1. A tojásfehérjét a legmagasabb fokozaton elkezdem felverni.
2. Amikor kezd szép habbá összeállni, akkor folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáadom a  cukrot.
3. Addig keverem, amíg szép fényes lesz és csúcsot hagy, ahogy kiemeljük a habverőt.
4. A legvégén elkeverem a keményítőt az ecettel és belekeverem a habba.
5. A sütőt 110 fokra melegítem.
6. Sütőpapírra egy 22 cm-es kört rajzolok és ráhalmozom a habot.
7. Szépen elegyengetem a körön belül és a közepére mélyedést készítek, hiszen ide fog menni a tejszínhab.
8. 1 órán keresztül sütöm, majd a sütőben hagyom kihűlni körülbelül 2 óra alatt. 

Díszítés:

• 150 ml habtejszín
• 2 ek porcukor
• Vanília aroma
• Friss gyümölcsök

1. A tejszínt kemény habbá verem a porcukorral és a vanília aromával.
2. A habcsók közepére halmozom és a gyümölcsökkel is megpakolom. Bármilyen gyümölcsöt használhatunk, én most málnát és áfonyát tettem rá.

Meggyes-mákos torta

A családban mindenki nagyon szereti a mákot, így abból akartam mindenképp alkotni magunknak valami finomságot. A fagyasztó is tele volt még a kerti meggyel. Így hát készítettem egy citromos piskótát, légies mákkrémmel és meggyzselével dobtam fel a rétegeket. A végeredmény magáért beszél. A 12 szeletes torta egy nap alatt elfogyott.

Hozzávalók:

Piskóta:

• 2 tojás
• 95 + 40 g cukor
• 85 ml tej 
• 50 ml olaj
• 175 g liszt (gluténmentesen 120 g alfamix, 55 g rizsliszt)
• Fél csomag sütőpor
• Vanília aroma
• Citrom lereszelt héja

1. A fehérjét felverem 40 g cukorral.
2. A sárgájához hozzáadom a 95 g cukrot, a citrom reszelt héját, a tejet és az olajat és a vanília aromát,majd jól elkeverem.
3. Mehet bele a liszt és a sütőpor és simára keverem.
4. Legvégül óvatosan hozzákeverem a fehérjét.
5. 18 cm átmérőjű formába öntöm és 180 fokon kb 45 perc alatt készre sütöm (tűpróba).

Krém:

• 250 g mascarpone
• 100 ml habtejszín
• 100 ml növényi tejszín(hulala vagy meggle)
• 3 ek porcukor (ezt lehet ízlés szerint ki mennyire szereti édesen)
• 200 g darált mák
• Vanília aroma 
• 1 citrom lereszelt héja és leve

1.  A habtejszínt és a növényi tejszínt magas fokozatosan elkezdem felverni.
2. Amikor kezd jó habos lenni hozzáadom a mascarponét és a porcukrot is.
3. Tovább keverem magas fokozaton, de vigyázni kell ,nehogy kicsapódjon a mascarpone, nem szabad túlverni!
4. Ha már szép tartós a krém hozzáadom a mákot, a citrom héját és levét végül a vanília aromát. Alaposan elkeverem.
5. A lényeg,hogy jó tartós kemény krém legyen, hogy meg tudjam tölteni a tortát.

Meggyzselé:

• 200 g magozott meggy(fagyasztottat használtam)
• 3 ek cukor
• Fahéj
• Fél citrom leve
• 6 g zselatin + 35 g hideg víz

1. A meggyet a cukorral, citromlével és a fahéjjal magas lángon összefőzzük.
2. A zselatint a vizzel megduzzasztom.
3. Mikor a víz elpárolog és már dzsem állaga van, akkor hozzáadom a megduzzadt zselatint és teljesen feloldom. Hagyom kihűlni.

Összeállítás:

1. A piskótát 3 felé vágom.
2. A krém egy részét rákenem a piskótára, majd habzsákba töltök egy adag krémet. Levágom a habzsák végét, és egy peremet nyomok a krémből a torta szélére.
3. A meggyzselét mikróban pár másodperc alatt megmelegítem, hogy kenhető állaga legyen,de nem lehet meleg!. A krém közepére kenem a zselé felét. A zselére ugyanannyi krémet kenek, mint amennyit  a piskótára kentem.
4. Ráteszem a következő piskótalapot és ugyanezt megismétlem.
5. A maradék krémmel pedig a torta oldalát is bevonom.
6. Bogyós  gyümölcsökkel vagy akár friss meggyel lehet díszíteni.

Citromos-túrós csupasztorta

Ezt a kis tortácskát egy esküvőre készítettem a glutén- és laktózérzékeny vendégek számára. Frissítő, könnyed torta.

Piskóta:

• 2 tojás
• 175 g liszt ( gluténmentesen 180g)
• 100 + 40 g cukor
• 1/4 cs. sütőpor
• vanília aroma
• 80 ml tej (lehet laktózmentes is)
• 50 ml olaj

1. A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét a 40 g cukorral habbá verjük.
2.  A sárgáját a 100 g cukorral, a tejjel, olajjal alaposan összekeverjük.
3. Mehet bele a sütőporral elkevert liszt és a vanília aroma, majd kézi habverővel sima masszává keverjük.
4. Óvatosan hozzáforgatjuk a tojásfehérjét, majd 18 cm átmérőjű formába öntjük, amit előtte vajjal körbekenünk és liszttel megszórjuk, hogy ne tapadjon oda a piskóta.
5. 175 fokon, körülbeül 40-45 perc alatt készre sütjük. Tűpróba!

Túrókrém:

• 400 g tehéntúró (laktózmentes is lehet)
• 1 cs vanílíás pudingpor
• 3 dl tej (laktózmentes is lehet)
• 3 ek cukor
• 3 ek porcukor
• 2 citrom héja és 1 citrom leve
• vanília aroma

1. A tejből, cukorból és pudingporból sűrű pudingot főzünk, hagyjuk teljesen kihűlni.
2.  A túrót a reszelt citromhéjjal, annak levével, a vanília aromával és a porcukorral habeverővel magas fokozaton összekeverjük, törekedjünk a krém állag elérésére.
3.  Hozzáadjuk a kihűlt pudingot és a habverővel összekeverjük, vigyázzunk ne keverjük túl, nehogy túl folyós legyen.

2,5 dl tejszínt habbá verünk.

A kihűlt piskótát 3 felé vágjuk.

A felvert tejszínhabot habzsákba töltjük és az első réteg piskota szélére egy peremet nyomunk körbe. A közepére adagolunk egy adag túrókrémet, és ezt ismételjük. A torta szélét és tetejét vékonyan bekenjük a tejszínhabbal és elsímítjuk úgy, hogy kilátszódjanak a rétegek. 

A tetejét a tejszínhabbal és citrommal díszíthetjük.

Pisztácia mousse

Remek desszert egy finom ebéd után. Nem túl édes és nem túl émelyítő, elég nehéz abbahagyni, ha valaki hozzákezd.

Keksz alap:

• 200 g darált keksz (gluténmentes keksz is tökéletes)
• 100 g olvasztott vaj
• 2 ek porcukor

1. A kekszet az olvasztott vajjal és a porcukorral alaposan összekeverjük.
2. Poharakba adagolunk egy réteget, vagy ha kerek formában szeretnénk elkészíteni, akkor a keksz felét a forma aljára borítjuk és kicsit lenyomkodjuk.

Pisztácia mousse:

• 100 g pisztácia
• 2,5 dl habtejszín
• 8 g zselatin + 40 g hideg víz
• 3 ek porcukor
• vanília aroma ízlés szerint

1. A pisztáciát ledaráljuk.
2. A zseltint beáztatjuk a hideg vízbe, megvárjuk amíg megduzzad.
3. A tejszínhabot elkezdjük habbá verni a porcukorral. Amikor kezd kemény habbá állni hozzáadjuk a darált pisztáciát, majd jól elkeverjük.
4. Olyan állagot kell elérni, hogy ne legyen folyós, de ne is legyen kemény hab. A spatuláról lassan lefollyon a krém.
5. A zselatint mikróban 5-10 másodperc alatt felolvasztjuk és a habhoz adjuk, teljesen simára keverjük.
6. Amint elkészült a mousse rétegezzük a poharakban a keksz alappal, vagy a tortaforába a felét beleöntjük és úgyanúgy rétegezzük.

A tetejét darált pisztáciával vagy tejszínhabbal díszítjük.